Fridas mat

Precis när du trodde att det omöjligt kunde finnas fler matbloggar så kom det en till.

Kategoriarkiv: vegetariskt

Ugnsbakade rödbetor med pepparrotssmör

Ugnsbakade rödbetor är enligt mig något av det godaste som finns, och det är ju dessutom det enklaste som finns eftersom de sköter sig själv i ugnen. Jag tillagar gärna rödbetor i foliepaket, de kan lätt bli lite torra annars. Och glöm för all del inte smöret, det är en ytterst viktig ingrediens!

Idag serverade jag betorna med ruccola och rostade solroskärnor, ugnsstekt kyckling och resten av smöret. Tokigt gott!

Ugnsbakade rödbetor med pepparrotssmör

1 knippe rödbetor

50 g rumsvarmt smör

2-3 msk riven pepparrot

salt, peppar

Gör så här:

  • Skala rödbetorna och dela dem på hälften eller i kvartar så att alla får samma storlek.
  • Blanda ihop smör med pepparrot, salt och peppar.
  • Placera rödbetorna på ugnsfolie och lägg på smörklickar, spara lite av smöret till servering.
  • Nyp ihop folien till ett paket. Baka mitt i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.
  • ÄT!

 

Kantarellpaj med Västerbottensost

Jag gjorde det enkelt för mig och satsade på ett säkert kort, en paj som både jag och Bengt älskar. Och hur skulle det kunna bli fel, massvis av smörstekta kantareller och Västerbottensost?

Det som skymtar längst bak på tallriken är tärnad fetaost på vattenmelon, kanske det bästa tilltugget som finns.

Kantarellpaj med Västerbottensost

Pajdeg

125 g smör

3 dl mjöl, jag brukar ta 1 dl grahamsmjöl och resten vetemjöl

1-1½ msk kallt vatten

½ tsk salt

Fyllning

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

400-500 g förvällda kantareller

1 msk smör

3 ägg

2 dl crème fraîche

2 msk finhackad persilja

salt, peppar

200 g riven Västerbottensost

Gör så här:

  • Blanda snabbt ihop pajdegen, plasta in och låt vila i kylskåp. Sätt ugnen på 225 grader.
  • Tryck ut degen i en pajform, nagga ordentligt och förgrädda i ca 8-10 minuter.
  • Finhacka löken och fräs den i smör en stekpanna, löken ska bara bli mjuk och inte få någon färg. Blanda ner kantarellerna.
  • Rör ihop ägg, crème fraîche, persilja och peppar. Salta lite försiktigt med tanke på att osten är ganska salt.
  • Fyll pajen med kantarellröran, häll över äggstanningen och toppa med riven ost.
  • Grädda i 225 grader i ca 25 minuter eller tills pajen är gyllene.
  • ÄT!

Rabarberkräm

Jag fick ett knippe med fina rabarber från mina föräldrars trädgård för ett par dagar sedan och idag överraskade jag mig själv med att inte baka en paj utan istället koka kräm på de små späda stjälkarna. Krämen åt vi till frukost med iskall mjölk, fantastiskt gott!

Förresten, har ni någonsin försökt få rabarberkräm att se aptitligt ut på bild? Jag lyckades inte alls, så ni får klara er utan en bild den här gången.

Rabarberkräm

500 g späda rabarberstjälkar

4 dl vatten

1½ dl strösocker

2½ msk potatismjöl + lite vatten

Gör så här:

  • Skär ner rabarbern i mindre bitar.
  • Koka upp vatten och socker, lägg i rabarberna när sockret är upplöst.
  • Låt småputtra i ca 10 minuter eller tills rabarberna är riktigt mjuka.
  • Blanda ut potatismjölet i lite vatten, rör ner i kastrullen. Rör om ordentligt och ta bort krämen från plattan efter någon minut.
  • Låt svalna. ÄT!

Lyxiga pannkakor

När jag gjorde tårtan i lördags fick jag lite hallonmousse över, och eftersom det är trist när saker går till spillo så passade jag på att förgylla måndagslunchen lite. Hallonmoussen fungerar ju minst lika bra som grädde och sylt, kanske lite bättre till och med.

Lyxiga pannkakor

knappt 3 dl vetemjöl

1 tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

1 msk smält smör

Till servering

Hallonmousse

Jordgubbar

Gör så här:

  • Blanda mjöl och salt i en skål. Vispa ner en del av mjölken och rör så att det inte blir några klumpar. Tillsätt resten av mjölken, äggen och smöret.
  • Grädda i stekpanna, smörj pannan till den första pannkakan.
  • Servera pannkakorna med hallonmousse och skivade jordgubbar.
  • ÄT! Och drick gärna iskall mjölk till såklart!

Och det här är mitt bidrag till Månadens Sötsak i maj, där temat är återvinning.

Potatissallad med sparris

Jag är lite som Sunes bror Håkan Bråkan i den aspekten att jag älskar potatis (och pepparkaksdeg med för delen). Jag äter gladeligen potatis i alla dess former, från vanlig kokt till gratänger och soppor. På sommaren gör jag ofta sallader med färskpotatis som bas, perfekt till grillat eller något helt annat.

Igår åt vi den här goda salladen till marinerad ugnsstekt kyckling.

Potatissallad med sparris

500 g färskpotatis

1 knippe sparris

½ rödlök

2 msk kapris

2-3 msk kallpressad rapsolja

1 msk rödvinsvinäger

½ msk dijonsenap

salt, peppar

Gör så här:

  • Skrubba potatisen och koka den i saltat vatten. Häll av vattnet när potatisen är klar och låt svalna.
  • Dela sparrisen i mindre bitar koka även den i saltat vatten.
  • Skiva rödlöken tunt. Blanda potatis, sparris och rödlök i en bunke. Tillsätt kapris.
  • Rör ihop olja, vinäger och senap och häll över potatisblandningen. Smaka av med salt och peppar.
  • Låt gärna salladen stå ett tag innan den ska ätas.
  • Salladen passar utmärkt till kyckling, men ta det du är sugen på! ÄT!

Pizzasallad

Bengts bil mår inte så bra just nu, och till följd av detta har vi inte storhandlat på ett par veckor. Kylskåp och frys gapar halvtomma och det är inte helt lätt att laga rolig mat när man inte har så många råvaror. Trots detta lyckades jag få ihop en helt okej middag bestående av hemgjord pizza och en mycket god vitkålssallad.

Pizzasalladen improviserade jag ihop efter att ha läst några olika recept och min tolkning blev mycket lyckad. Italiensk salladskrydda ingår i många recept, men eftersom det inte fanns hemma improviserade jag lite och använde mig av grekisk dressingmix, ni vet sådan som man ska blanda med olja och vatten.

Pizzasallad

500 g vitkål

2 msk rapsolja

½ msk ättika

1 tsk socker

1 tsk salt

svartpeppar

1 krm grekisk dressingmix

Gör så här:

  • Strimla vitkålen fint och lägg den i en bunke. Häll på kokande vatten och låt stå i tio minuter eller tills kålen har mjuknat. Häll av vattnet.
  • Blanda ner alla övriga ingredienserna och rör om ordentligt. Låt stå kallt, gärna i ett par timmar. ÄT!

Blueberry pancakes

Jag var ute efter ett riktigt bra recept på amerikanska pannkakor så jag kikade in hos Martha Stewart, eftersom det kändes som en pålitlig källa. Där fanns det många olika varianter vill jag lova, så jag testade ett basrecept och tillsatte blåbär i smeten. Reslutatet blev alldeles lysande, vi åt upp varenda liten pannkakssmula.

1 cup = 2.36 dl

Blueberry pancakes, 2-3 portioner

1 cup vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat

1 msk socker

1 krm salt

1 stort ägg, jag använde 1 mellanstort ägg plus en äggvita

2 msk smält smör + 1 till stekning

1½ cup filmjölk

1 dl blåbär, gärna frysta

Gör så här:

  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  • Vispa upp ägget lite lätt.
  • Tillsätt filmjölk, ägg och smör i mjölblandningen. Blanda till en jämn smet.
  • Rör ner blåbären försiktigt så de inte går sönder.
  • Pensla stekpannan med lite smält smör (det behövs ytterst lite smör så ett tunt lager räcker)
  • Grädda ca tre pannkakor i stekpannan åt gången.
  • Ät med valfria tillbehör, vi hade skivad banan och sirap till vilket var mycket, mycket gott.

These pancakes are no more.

 

Potatis- och zucchinigratäng

Jag älskar potatisgratäng, men ibland måste man variera sig lite så idag fick några zucchinis följa med i ugnsformen. Till gratängen åt vi stekt kycklingfilé, och där har ni vår måndagsmiddag helt enkelt.

Potatis- och zucchinigratäng

500 g potatis

2 mellanstora zucchinis

2 gula lökar

3 dl grädde

salt, peppar

100 g riven ost

Gör så här:

  • Skiva potatis, zucchini och lök. Varva i en smord ugnsform, salta och peppra mellan lagren.
  • Häll över grädden och avsluta med osten.
  • Grädda i 200° tills grönsakerna är mjuka.

Champinjonsoppa

Igår blev det soppa till lördagsmiddag, en riktigt god variant och receptet hittade vi på under tiden vi lagade den. Till soppa tycker jag att man ska äta ett gott bröd, så vi gjorde ett enkelt vitlöksbröd med persilja. Mycket gott!

Idag är det söndag och vi har inte hunnit med så mycket mer än att äta frukost. Nu sitter vi vid varsin dator, Bengt spelar Dragon Age II och jag bloggar litegrann som ni märker. I eftermiddag ska jag först fika lite med bästa Johanna och sen ska jag träna. Trevlig söndag på er allihop!

Champinjonsoppa, 3-4 portioner

400 g färska champinjoner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

smör till stekning

1 msk vetemjöl

4 dl mjölk

2 dl crème fraîche

2 dl grädde

soja, peppar

Gör så här:

  • Rensa champinjonerna och skär i mindre bitar. Fräs i smör i en kastrull tills den mesta vätskan har gått ur svampen.
  • Finhacka lök och vitlök och häll i kastrullen. Låt låten bli mjuk.
  • Pudra över vetemjölet under omrörning, tillsätt lite mjölk och rör om då att det inte bildas några mjölklumpar.
  • Tillsätt resten av mjölken, crème fraîchen och grädden. Smaksätt med peppar och soja efter behag. Låt småkoka ett par minuter.
  • Ät, och servera gärna med vitlöksbröd.

Baba ganoush

Efter gårdagens semmelfika var jag nästan äckelmätt i ett par timmar efteråt, så när Bengt åkte till gymmet sa jag till honom att jag bara skulle slänga ihop något lite snabbt och enkelt till middag. Eh, jag vet inte riktigt vad som hände men helt plötsligt stod jag och marinerade kycklingfilé, gjorde bulgursallad och mixade till en baba ganoush. Nåja, inget var speciellt krångligt men det är ju onödigt när man egentligen inte är hungrig. Det kanske bör tilläggas att efter middagen kollade vi på Black Swan och åt chips och dip. Maken till matdag var längesen jag var med om (och filmen var sjukt bra!).

Baba ganoush

1 stor aubergine

salften av en halv citron

1 msk tahini

½ tsk malen spiskummin

1 msk rapsolja

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 250°. Skär några snitt i skalet på auberginen och ugnsbaka den tills den är riktigt mjuk. Vänd på den några gånger under bakningen.
  • Gröp ur auberginen och släng skalet. Mixa auberginen med övriga ingredienser till en slät kräm.
  • Ät röran till något trevligt.