Fridas mat

Precis när du trodde att det omöjligt kunde finnas fler matbloggar så kom det en till.

Kategoriarkiv: sallader

Sweet chili-marinerad kyckling

Kvällens middag blev en riktig succé här hemma och är definitivt något vi kommer att laga igen. Jag ungsstekte kyckling som sedan marinerades i sweet chilisås, stekte halloumi och gjorde en enkel sallad bestående av bulgur, sallad, rödlök, majs, salt, peppar, rapsolja och rödvinsvinäger. Väldigt enkelt och otroligt gott!

Sweet chili-marinerad kyckling

kycklingfilé

sweet chilisås

salt, peppar

Gör så här:

  • Salta och peppra kycklingen och ugnsbaka den i 225 grader tills den precis är klar.
  • Skiva kycklingen när den fortfarande är varm och häll över sweet chilisås, omkring en matsked per filé. Vänd runt kycklingen så att det kommer sweet chilisås på alla skivor. Låt kycklingen vila i såsen minst ett par minuter.
  • ÄT! God både ljummen och kall.

Sommarmat!

När det är varmt ute äter jag helst kall mat, som till exempel en god sallad. De går ju att variera i all oändlighet, så det är inget jag tröttnar på. För ett par dagar sedan slängde jag ihop en väldigt smaskig pastasallad, fullproppad med goda saker.

Blandad sallad med pasta, rödlök, cocktailtomater, mozzarella, rädisor, kokt ägg, avocado, räkor, kräftstjärtar och dill. Till detta gjorde jag en enkel Rhode Islandsås bestående av majonnäs, gräddfil, chilisås, salt och peppar.

Potatissallad med sparris

Jag är lite som Sunes bror Håkan Bråkan i den aspekten att jag älskar potatis (och pepparkaksdeg med för delen). Jag äter gladeligen potatis i alla dess former, från vanlig kokt till gratänger och soppor. På sommaren gör jag ofta sallader med färskpotatis som bas, perfekt till grillat eller något helt annat.

Igår åt vi den här goda salladen till marinerad ugnsstekt kyckling.

Potatissallad med sparris

500 g färskpotatis

1 knippe sparris

½ rödlök

2 msk kapris

2-3 msk kallpressad rapsolja

1 msk rödvinsvinäger

½ msk dijonsenap

salt, peppar

Gör så här:

  • Skrubba potatisen och koka den i saltat vatten. Häll av vattnet när potatisen är klar och låt svalna.
  • Dela sparrisen i mindre bitar koka även den i saltat vatten.
  • Skiva rödlöken tunt. Blanda potatis, sparris och rödlök i en bunke. Tillsätt kapris.
  • Rör ihop olja, vinäger och senap och häll över potatisblandningen. Smaka av med salt och peppar.
  • Låt gärna salladen stå ett tag innan den ska ätas.
  • Salladen passar utmärkt till kyckling, men ta det du är sugen på! ÄT!

Helg, solsken och plockmat

Vilken underbar helg! Strålande solsken och sommarvärme, hur kan man inte bli lycklig av det? Fast det måste erkännas att matlagningen har blivit lite lidande av att vi hänger på uteplatsen så mycket det bara går. Igår blev det plockmat till middag, vilket tog ungefär fem minuter att fixa till.

Tomat- och mozzarellasallad, tapenade, stekt halloumi, crostini, salta kex, ostar, kronärtskockshjärtan, inlagda grönsaker och parmaskinka. Gott som tusan blev det!

Vi skulle göra egen tapenade men det fanns inga sardeller när vi var i affären så det fick bli en färdig på burk istället. Dock pimpade Bengt till tapenaden genom att blanda ner en massa hackade soltorkade tomater i den, vilket blev himla gott.

Pizzasallad

Bengts bil mår inte så bra just nu, och till följd av detta har vi inte storhandlat på ett par veckor. Kylskåp och frys gapar halvtomma och det är inte helt lätt att laga rolig mat när man inte har så många råvaror. Trots detta lyckades jag få ihop en helt okej middag bestående av hemgjord pizza och en mycket god vitkålssallad.

Pizzasalladen improviserade jag ihop efter att ha läst några olika recept och min tolkning blev mycket lyckad. Italiensk salladskrydda ingår i många recept, men eftersom det inte fanns hemma improviserade jag lite och använde mig av grekisk dressingmix, ni vet sådan som man ska blanda med olja och vatten.

Pizzasallad

500 g vitkål

2 msk rapsolja

½ msk ättika

1 tsk socker

1 tsk salt

svartpeppar

1 krm grekisk dressingmix

Gör så här:

  • Strimla vitkålen fint och lägg den i en bunke. Häll på kokande vatten och låt stå i tio minuter eller tills kålen har mjuknat. Häll av vattnet.
  • Blanda ner alla övriga ingredienserna och rör om ordentligt. Låt stå kallt, gärna i ett par timmar. ÄT!

Bulgursallad med lax och pepparrotskräm

Pepparrot är något vi inte äter så mycket hemma hos oss vilket egentligen är konstigt eftersom lax och pepparrot är en strålande kombination och lax äter vi ju mängder av. Förra veckan köpte vi i alla fall hem en bit pepparrot och gjorde en god kräm som vi åt till en matig bulgursallad med lax. Det här är verkligen perfekt vår- och sommarmat!

Salladen består av: kokt kall bulgur (kokad i buljong), blandad sallad, kallrökt lax, räkor, kokt ägg, avocado, rädisor, cocktailtomater, champinjoner, dill och gräslök.

Pepparrotskräm

2 dl crème fraîche

2-3 msk riven pepparrot

salt, peppar

Gör så här:

  • Blanda ihop ingredienserna. Klart! Gör gärna såsen lite i förväg, den blir godare om den får stå och vila ett tag.

Marinerad pasta

När det blev dags att laga middag igår fick jag lite prestationsångest, det fanns ju inte en chans att jag skulle kunna överträffa måndagens smörgåstårta. Till slut blev det ändå en pastasallad, och för att göra den lite smakrikare marinerade jag pastan. Det här är ett enkelt sätt att göra pastan lite roligare (och godare).

Marinerad pasta

3 msk kallpressad rapsolja

1 msk rödvinsvinäger

½ tsk salt

svartpeppar

färska örter, den här gången använde jag basilika och persilja

pasta

Gör så här:

  • Koka pastan al dente.
  • Finhacka örterna och blanda ihop med de övriga ingredienserna till marinaden.
  • Blanda med pastan i en skål och låt stå i en halvtimme. Rör om då och då.

Bulgursallad med kyckling

Det var vår i luften idag. Det var förvisso mulet som satan, men det var flera plusgrader och det räcker för att jag ska få lite vårkänslor. Och vad passar då bättre än en härlig sallad? På sommarhalvåret äter vi ofta sallader, så det här är en av många varianter som lär dyka upp här framöver. Måtten är det väl lite sisådär med, det blir mest att man slänger ner lite utan att mäta.

Även om jag dressar salladen med olja och vinäger brukar jag ändå alltid göra någon extra sås till. Idag gjorde jag en lite het och söt sås, som passar utmärkt till kyckling.

Bulgursallad med kyckling, 4 portioner

2 dl bulgur

150 g blandad sallad

2 kycklingfiléer

5 soltorkade tomater

2 avocados

1 liten rödlök

cocktailtomater

1 burk/tetra kikärtor

rädisor

kallpressad rapsolja

balsamvinäger

Sås

1 liten burk crème fraîche

1 msk sambal oelek

1 msk sweet chilisås

salt, peppar

Gör så här:

  • Koka bulgur, jag kokar alltid min i buljong. Låt svalna.
  • Strimla kycklingen och stek hastigt i stekpanna. Krydda efter behag, jag smaksatte med salt, peppar, paprikapulver, cayennepeppar och lite spiskummin.
  • Hacka alla grönsaker i önskad storlek och blanda i en stor skål. Tillsätt bulgur och kyckling. Häll över lite olja och vinäger, blanda väl.
  • Rör ihop ingredienserna till såsen och servera till salladen.
  • ÄT!

Kycklingspett med fänkålssallad

Jag köpte en fänkål sist när jag storhandlade, vilket var lite otippat eftersom jag sällan lagar mat med just fänkål. Efter att ha legat och skämts i grönsakslådan i en vecka (fänkålen alltså) kom den idag äntligen till användning. Och gott blev det! Tillsammans med kycklingspett och bulgur fick det bli kvällens middag.

Fänkålssallad

1 fänkål

½ rödlök

1 äpple

2 msk hackad dill

1 msk rödvinsvinäger

1 msk kallpressad rapsolja eller olivolja

1 msk honung

salt, peppar

Gör såhär:

  1. Strimla fänkål, äpple och rödlök väldigt tunt.
  2. Blanda med övriga ingredienser och låt stå kallt tills servering

Kycklingspett

3 kycklingfiléer, delade i stora, breda strimlor

1 dl mango chutney

2 msk kinesisk soja

peppar

träspett

Gör såhär:

  1. Blanda mango chutney, soja och peppar i en skål. Häll i en plastpåse tillsammans med kycklingen och låt marinera i minst en halvtimme.
  2. Trä upp kycklingen på spett och lägg på en bakplåtspappersklädd eller smord plåt.
  3. Stek i ugnen i 225° tills kyckling är genomstekt, 15-20 minuter.
  4. Servera med bulgur och fänkålssallad.
  5. ÄT!

Bulgursallad med räkor

Ikväll var det dags för något av en klassiker i vårt hushåll, nämligen bulgursallad. Sallader går ju att variera i all oändlighet, så det är ju ingen mat man tröttnar på direkt.

Recept? Nja, det var väl mest så att vi slängde i vad vi hade hemma. Observera att det vita längst fram inte är en bläckfiskring utan en bit ägg. Bengt slängde ihop en currysås att ha till, mycket gott!

Bulgursallad med räkor

bulgur kokt i grönsaksbuljong, räkor, kokt ägg, kikärtor, småtomater, soltorkade tomater, ruccola och rödlök

Currysås

lika delar majonäs och crème fraîche, rikligt med currypulver, salt, svartpeppar och gärna lite cayennepeppar