Fridas mat

Precis när du trodde att det omöjligt kunde finnas fler matbloggar så kom det en till.

Kategoriarkiv: muffins/cupcakes

Banan- och chokladmuffins

Jag gillar bananer, fast jag är sjukt selektiv när det kommer till vilka bananer som är okej att äta. De ska vara gula helt enkelt, är de åt det gröna hållet gillar jag inte konsistensen och börjar de bli bruna tycker jag att de smakar läskigt. Nu hade vi i alla fall en banan i fruktskålen som var mera brun än gul, alltså oätlig enligt mig. Men att slänga saker är ju onödigt, så jag tänkte att jag skulle baka något istället. Om jag gillade övermogen banan i bakverk var jag osäker på, men man måste ju testa! Så jag improviserade helt enkelt ihop ett muffinsrecept.

Så hur blev resultatet då? Alltså… Muffinsen blev saftiga och med mycket smak av banan och choklad, men banan i bakverk är nog inte min grej helt enkelt. Så om någon är sugen så går det fint att komma förbi och hämta en påse muffins (Bengt är inte så förtjust i muffins överhuvudtaget så jag vågar nog lova bort dem).

Banan- och chokladmuffins (ca 12 st små)

50 g smör

1 ägg

1 dl strösocker

1 övermogen banan

50 g mörk choklad

0,5 dl mjölk

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

Gör så här:

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker pösigt. Mosa bananen och blanda ner den i äggsmeten.
  • Blanda ihop mjöl, vaniljsocker och bakpulver, rör ner i äggsmeten. Tillsätt mjölk och smör i smeten.
  • Hacka chokladen och blanda ner den.
  • Grädda i 175 grader mitt i ugnen i 16-18 minuter, eller tills muffinsen är ljust gyllene.

 

Glutenfria kladdkakemuffins med dumle

De här muffinsarna har jag gjort två gånger den senaste veckan, dels i fredags och sen igen igår. I fredags gjorde jag dem även laktosfria, eftersom jag hade två laktosintoleranta vänner på besök.

Här är en ganska suddig bild från i fredags, och som ni ser serverade jag även en skål med chokladfrosting till muffinsarna. Man fick helt enkelt kladda på precis så mycket frosting som man själv ville ha.

Kladdkakemuffins med dumle, 12 st

100 g  smör

2 ägg

2½ dl strösocker

1,5 dl glutenfritt mjöl

1 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

12 st dumlekolor

Gör så här:

  • Smält smöret.
  • Blanda ihop alla övriga ingredienser och häll till sist ner smöret.
  • Häll smeten i muffinsformar, fyll dem till hälften. Tryck ner en dumle i varje muffin.
  • Grädda i 200 grader, mitt i ugnen i ca 10 minuter.