Fridas mat

Precis när du trodde att det omöjligt kunde finnas fler matbloggar så kom det en till.

Kategoriarkiv: matbröd

Det bästa ljusa brödet

Mustiga rågbröd och flerkornsbröd i all ära, men ibland är jag bara sugen på ett gott vitt bröd med en massa smör på. Det godaste bakar man naturligtvis själv, och jag har hittat ett recept som jag verkligen kan rekommendera! På en månad har jag hunnit med att baka och äta upp det här brödet inte mindre än tre gånger. Jag har i och för sig fått hjälp med ätandet, min sambo gillar det lika mycket som jag.¨

Och nu kom jag precis på att jag inte har någon vettig bild på underverket, så hemskt orutinerat av mig! Ni får helt enkelt titta in hos Bara en kaka till, där jag hittade receptet.

Det bästa ljusa brödet, 2 stora limpor

50 g jäst

5 dl vatten, 37 grader

3 msk rapsolja

1 msk honung

2 tsk salt

7 dl vetemjöl

ca 8 dl Manitoba Cream

Gör så här:

  • Smula jästen i en bunke. Häll i  lite av vattnet, rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet. Blanda i olja, honung, salt och det mesta mjölet. Tillsätt mer mjöl tills du har en fast och smidig deg.
  • Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
  • Baka ut till två limpor (det går även bra att dela degen i tre och lägga i smorda brödformar).
  • Låt jäsa ytterligare 30-40 minuter.
  • Grädda i ca 25 minuter, 225 grader, tills limporna har fått fin färg. Om du har delat degen i tre är gräddningstiden runt 20 minuter.
  • Låt svalna på galler, ÄT!

Röra-ihop-bröd

Hur gör man när det är slut på bröd hemma men uteplatsen med strålande sol kallar på en och man helst av allt vill sätta sig där med en god bok? Man slänger ihop det här brödet så klart! Toksnabbt, enkelt och jättegott, bara att röra ihop och sedan sköter det sig själv i ugnen. Hur smidigt som helst!

Röra-ihop-bröd

2 dl havregryn

1 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl

½ dl vetegroddar

2 tsk bikarbonat

1½ tsk salt

½ dl krossade linfrön

½ dl solrosfrön

1 dl hasselnötter

1 dl torkade aprikoser

2 msk ljus sirap

4-4½ dl naturell yoghurt

Gör så här:

  • Blanda ihop alla torra ingredienser.
  • Tillsätt sirap och yoghurt och rör ihop till en jämn smet. Degen ska vara kladdig, men inte för lös.
  • Häll degen i en smord brödform och häll eventuellt över några matskedar solroskärnor.
  • Grädda i 175° längst ner i ugnen i ca 70-75 minuter.

Bagels

Brödbak idag igen, och den här gången fick det bli bagels. Jag vet inte när jag bakade det senast men det var nog ett par år sedan. Varför det har dröjt så här länge har jag inget bra svar på, de här bröden är ju verkligen jättegoda med sitt mjuksega yttre och ganska kompakta inre.

Ett riktigt fantastiskt frukostbröd, så testa om ni inte redan har gjort det! Jag toppade hälften av mina med vallmofrön och resten med sesamfrön och flingsalt.

Snygga? Nej. Goda? Ja!

Bagels, ca 12 st

25 g jäst

5 dl vatten, 37°

2 tsk salt

1 msk flytande honung

13-14 dl vetemjöl special

ägg och frön till pensling och garnering

Gör så här:

  • Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, honung och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till deg, tillsätt mer mjöl tills du har en fast deg som inte är kladdig. Låt jäsa i en timme.
  • Stjälp upp degen på ett bakbord och dela den i 12 delar. Rulla till bollar och gör ett stort hål i mitten med hjälp av fingrarna (mindre hål jäser ihop). Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa i ytterligare 45 min.
  • Koka upp vatten i en stor kastrull. Koka bröden 2-3 minuter på varje sida. Låt de rinna av på en kökshandduk. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar, pensla med ägg och strö över valfria frön och gärna lite flingsalt.
  • Grädda i ca 20 minuter, mitt i ugnen i 200°. Låt svalna på galler.
  • ÄT!

Tekakor med linfrön

Brödet var på väg att ta slut här hemma, så jag passade på att testa ett nytt recept. Originalreceptet finns här, och jag har följt det ganska duktigt (för att vara mig i alla fall, normalt sett är jag hemskt dålig på att följa recept). Förvisso glömde jag att ha i sirap men det gick alldeles lysande ändå och jag fick härligt fluffiga och fina bröd.

Tekakor med linfrön, ca 20 st

5 dl mjölk

50 g jäst

1 dl krossade linfrön

1½ dl havregryn

2 dl naturell yoghurt

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

ca 11 dl vetemjöl special

Gör så här:

  • Koka ihop linfrön, havregryn och 3 dl av mjölken till en gröt. Låt svalna.
  • Smula ner jästen i en bunke. Värm resterande 2 dl mjölk till 37°, häll mjölken över jästen och rör om tills jästen har löst sig.
  • Blanda ner gröt, yoghurt, salt och bakpulver och rör om. Tillsätt mjölet, men inte allt på en gång. Arbeta degen tills den är smidig men fortfarande lite kladdig. Låt jäsa i minst 45 min.
  • Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i 20 delar, forma till runda bullar och kavla ut bullarna något. De ska fortfarande vara ganska tjocka.
  • Nagga bröden och låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter.
  • Grädda mitt i ugnen, 225° i ca 12 minuter. Låt svalna på galler.
  • ÄT!


Kalljästa valnötsbröd

Har ni haft en fin påsk? Min har varit alldeles lysande och har bland annat innehållit en fantastisk festkväll i fredags, mängder av god påskmat hemma hos mina föräldrar i lördags och en herrans massa soltimmar på uteplatsen nästan varenda dag. Som ni har märkt har jag alltså prioriterat andra saker än bloggen under påsken, men nu är jag tillbaka igen!

Här kommer en ny variant på det kalljästa brödet som jag bakar ofta, ofta. Den här gången blandade jag ner valnötter och krossade linfrön vilket blev riktigt gott! Och eftersom de här bröden är perfekta till brunch får de bli mitt bidrag till Månadens Sötsak, där temat den här gången är just brunch.

Kalljästa valnötsbröd, ca 8 st

12 g jäst

5 dl kallt vatten

1 dl grahamsmjöl

8,5-9 dl vetemjöl special

1 tsk salt

1 dl valnötter

2 msk krossade linfrön

Gör så här:

  • På kvällen: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet. Blanda ner salt, mjöl, valnötter och linfrön. Degen ska vara väldigt kladdig. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten.
  • På morgonen: Sätt ugnen på 250°.
  • Klicka ut åtta bullar på en plåt med bakplåtspapper, grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna på galler och ÄT!

Formfranska

Här kommer receptet på ett av bröden jag bakade igår. Det är ett alldeles vanligt franskbröd som är helt gudomligt med smör och marmelad eller varför inte jordnötssmör. Jag bakade det som sagt igår, men idag är det bara ett par skivor kvar. Det var helt enkelt ett ganska trevligt avbrott på en lång period med danskt rågbröd som frukostbröd.

Originalreceptet är Leila Lindholms och finns med i boken A Piece of Cake.

Formfranska

25 g jäst

2½ dl vatten, 37°

1 msk honung

2 msk rapsolja

1 tsk salt

ca 6 dl vetemjöl special

smör, vallmofrön och flingsalt till garnering

Gör så här:

  • Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen har löst sig.
  • Tillsätt honung, olja, salt och det mesta av mjölet.
  • Arbeta till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
  • Smöra och bröa en bakform med vallmofrön. Lägg degen i formen och låt jäsa i ytterligare en halvtimme.
  • Pensla brödet med vatten och strö över flingsalt. Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter, 200°.
  • Låt svalna på galler.

Piroger

Idag gjorde jag piroger för första gången, vilket inte var speciellt svårt men lite tidskrävande. Jag gjorde två olika fyllningar:

  • rökt lax, spenat, gul lök, salt och peppar
  • strimlad rökt kalkon, riven ost, peppar

Så hur blev resultatet då? Jo, den med rökt lax var helt fantastiskt god. Det var absolut inget fel på kalkonvarianten, men jag har alltid varit tokig i rökt lax och tror att jag skulle kunna äta det hur ofta som helst.

Piroger, ca 15-16 st

12 g  jäst

50 g smör

2 dl mjölk

½ dl vatten

1 tsk salt

1 tsk strösocker

1 ägg

ca 7 dl vetemjöl

Gör så här:

  • Smält smöret. Blanda med mjöken och vattnet och låt blandningen bli 37°.
  • Smula ner jästen i en bunke. Häll över degvätskan och rör om tills jästen har löst upp sig.
  • Tillsätt socker, salt och ägg och blanda om.
  • Arbeta ner mjölet, men spara lite till utbakningen. Degen ska vara fast men lite kladdig. Låt jäsa i ca 40 minuter.
  • Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i lika stora bitar och rulla till bollar. Kavla ut till tunna plattor.
  • Lägg på 1-2 matskedar fyllning och vik ihop. Tryck till kanterna med en gaffel.
  • Pensla pirogerna med en äggula utblandad med lite vatten.
  • Grädda mitt i ugnen, 225° i ca 12 minuter eller tills pirogerna är gyllenbruna.
  • Låt svalna på galler.

Danskt rågbröd

Äntligen har jag bakat riktigt grovt och mustigt rågbröd! Jag satte en fördeg i måndags och idag användes den i brödbaket. Tre limpor fick jag ut av receptet, så nu har vi rågbröd så det räcker och blir över här hemma. Egentligen ska brödet vila ett dygn innan man skär upp det, men jag var så nyfiken att jag var tvungen att skära av en kant för att lukta och smaka. Originalreceptet kommer från Leila Lindholms bok A Piece of Cake, men jag har gjort lite ändringar vad gäller kryddningen och mängden sirap (2½ dl sirap lät löjligt mycket, så jag tog 1½ dl vilket fungerade alldeles utmärkt).

Välgräddade, minst sagt. Jag borde uppenbarligen ha lagt aluminiumfolie över bröden mycket tidigare än vad jag gjorde, men det är inte mycket att göra åt i efterhand.

Danskt rågbröd

Deg 1

2 msk hela fänkålsfrön

2 msk hel anis

2 msk salt

5 dl kokhett vatten

4 dl rågkross

1 dl krossade linfrön

Deg 2

75 g jäst

5 dl vatten, 37°

1½ dl mörk sirap

4 dl solrosfrö

9 dl grovt rågmjöl

6 dl vetemjöl special

Gör så här:

  • Mortla fänkålen och anisen. Blanda alla ingredienser till deg 1 i en bunke. Plasta ordentligt med folie och låt stå i rumstemperatur i 1-3 dygn (min stod i 3).
  • Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten och sirap.
  • Blanda ner deg 1. Tillsätt solrosfrön.
  • Arbeta ner mjölet, lite i taget. Degen ska vara väldigt kladdig. Knåda degen med degkrok i maskin i 30 minuter.
  • Klä tre bakformar med bakplåtspapper. Häll i degen och låt jäsa i formarna i ca 30 minuter.
  • Grädda långt ner i ugnen, ca 75 min – 1½ timme i 250°. Täck bröden med aluminiumfolie när de har fått färg, efter drygt en halvtimme.
  • Stjälp upp bröden på galler. Låt svalna.

Formfranska

Idag blev det räksoppa till middag, och när man äter soppa måste man nästan ha ett gott bröd till. Så jag slängde helt enkelt ihop ett enkelt formbröd som bara behöver jäsa en gång. Originalreceptet kommer från den Rutiga Bakboken, men jag har ändrat litegrann.

Formfranska

25 g jäst

2½ dl vatten, 37°

1 msk olja

1 tsk strösocker

1 tsk salt

1 dl vetegroddar

ca 6 dl vetemjöl

Gör så här:

  • Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och oljan och rör om tills jästen har löst sig.
  • Tillsätt övriga ingredienser, men inte allt mjöl direkt. Arbeta degen och tillsätt mjöl tills du har en fast deg.
  • Lägg degen i en smord ugnsform. Låt jäsa i ca 45 minuter.
  • Grädda i 200° på nedersta falsen i ugnen i 15 minuter. Flytta upp brödet till mitten av ugnen och grädda i ytterligare 15 minuter.
  • Stjälp upp brödet ut formen och låt svalna på galler.

Snabbt bröd med bikarbonat

Idag har jag satt grunden till ett riktigt grovt och mustigt rågbröd, men fördegen ska stå i minst två dagar så det resultatet får jag och ni vänta på. Men eftersom vi hade akut brist på bröd hemma så slängde jag ihop ett enkelt bröd med bikarbonat, bara att röra ihop och grädda.

Snabbt bröd med bikarbonat

2 dl havregryn

1 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl

½ dl vetekross

2 tsk bikarbonat

1½ tsk salt

½ dl krossade linfrön

½ dl solrosfrön

1 dl valnötter

1 dl torkade aprikoser

2 msk honung

4-4½ dl filmjölk

Gör så här:

  • Blanda ihop alla torra ingredienser.
  • Tillsätt honung och filmjölk och rör ihop till en jämn smet. Degen ska vara kladdig, men inte för lös.
  • Häll degen i en smord brödform och häll eventuellt över några matskedar solroskärnor.
  • Grädda i 175° längst ner i ugnen i ca 70 minuter.