Fridas mat

Precis när du trodde att det omöjligt kunde finnas fler matbloggar så kom det en till.

Kategoriarkiv: fiskrätter

Ugnsbakad lax med citron

Jag är inte i en matlagarperiod just nu, så jag passar på att skriva klart och publicera ett gäng utkast som ligger i arkivet och väntar. Istället ägnar jag dagarna åt sol och bad, man måste ju passa på när det är väder för det! Här kommer i alla fall  världens enklaste recept på ugnsbakad lax, och gott blir det också!

Ugnsbakad lax med citron

4 portionsbitar lax

1 ekologisk citron

50 g smör

salt, peppar

Gör så här:

  • Lägg laxbitarna i en smord ugnsform. Salta och peppra.
  • Skär smöret i skivor och lägg på laxen. Skiva citronen tunt och tryck fast citronskivorna i smöret.
  • Baka mitt i ugnen i 12-15 minuter på 150 grader.
  • ÄT! Det här curryriset är gott till.
Annonser

Torskburgare

Idag har jag äntligen köpt en kameraväska till min fina Nikon D90, så nu kommer kameran få följa med mig på fler äventyr framöver! Men idag har den fått stanna hemma och fotograferat dagens middag, en riktigt god fiskburgare som serverades med mycket dillmajonnäs i Friscobröd.

Torskburgare (ca 3 st)

1 tinat torskblock, 400 g

2 msk dill

2 msk gräslök

1 msk potatismjöl

2 msk vispgrädde

½ tsk salt

peppar

Dillmajonnäs

1 dl majonnäs

0,5 dl crème fraîche

2 msk finhackad dill

salt, peppar

Gör så här:

  • Mixa alla ingredienser till en slät färs.
  • Forma burgare och stek i smör, ett par minuter på varje sida.
  • Rör ihop majonnäs, crème fraîche och dill, smaksätt med salt och peppar.
  • Servera burgarna och majonnäsen med bröd, rödlök och ättiksgurka.
  • ÄT!

Bulgursallad med lax och pepparrotskräm

Pepparrot är något vi inte äter så mycket hemma hos oss vilket egentligen är konstigt eftersom lax och pepparrot är en strålande kombination och lax äter vi ju mängder av. Förra veckan köpte vi i alla fall hem en bit pepparrot och gjorde en god kräm som vi åt till en matig bulgursallad med lax. Det här är verkligen perfekt vår- och sommarmat!

Salladen består av: kokt kall bulgur (kokad i buljong), blandad sallad, kallrökt lax, räkor, kokt ägg, avocado, rädisor, cocktailtomater, champinjoner, dill och gräslök.

Pepparrotskräm

2 dl crème fraîche

2-3 msk riven pepparrot

salt, peppar

Gör så här:

  • Blanda ihop ingredienserna. Klart! Gör gärna såsen lite i förväg, den blir godare om den får stå och vila ett tag.

Paj med rökt lax och purjolök

Det blev en enkel paj till middag idag, men enkelt behöver inte betyda tråkigt. Kallrökt lax är en fullkomligt lysande ingrediens i pajer eftersom den gifter sig så bra med äggstanningen. Den här gången blandade jag även i lite färskost i äggstanningen, men det är naturligtvis valfritt.

Paj med rökt lax och purjolök

Pajdeg

125 g smör

3 dl mjöl, jag brukar ta 1 dl grahamsmjöl och resten vetemjöl

1-1½ msk kallt vatten

½ tsk salt

Fyllning

100-150 g kallrökt lax

½ purjolök

100 g färskost, jag använde Philadelfia vitlök och örter

3 ägg

2 dl grädde

2 msk hackad dill

100 g riven ost

peppar

Gör så här:

  1. Blanda snabbt ihop pajdegen, plasta in och låt vila i kylskåp. Sätt ugnen på 200°.
  2. Tryck ut degen i en pajform, nagga ordentligt och förgrädda i ca 10 minuter.
  3. Skiva purjolöken tunt och strimla laxen. Lägg i pajformen.
  4. Blanda ihop färskost, grädde, ägg, dill och peppar till en jämn smet och häll i pajen.
  5. Strö över den rivna osten och grädda mitt i ugnen tills pajen har fått en gyllenbrun färg.
  6. ÄT!

Fisksoppa

Idag känns det som om jag har hunnit med en massa saker! Jag har varit och tränat, städat lägenheten, gått en långpromenad, författat en jobbansökan, bakat två olika bröd, rensat i garderoben och gjort en fantastisk soppa till middag.

Det här är en tokenkel soppa med massvis av goda grönsaker som man naturligtvis kan variera efter eget tycke (fisken också naturligtvis). Själv älskar jag rotfrukter så en hel del sådana åker alltid ner i kastrullen när jag gör en sådan här soppa.

Fisksoppa

1-2 morötter

1 palsternacka

½ kålrot

en bit rotselleri

3-4 potatisar

½ purjolök

1 klyfta vitkål

1 torskblock

2 portionsbitar lax

2-3 fiskbuljongtärningar

1,5 liter vatten

Gör så här:

  • Skala och skär alla grönsaker i bitar, så stora som du vill ha dem.
  • Lägg grönsakerna i en stor kastrull, häll över vattnet och buljongen. Koka upp och låt småkoka tills grönsakerna är mjuka.
  • Skär fisken i tärningar och lägg i soppan. Ta bort soppan från värmen efter någon minut, fisken behöver inte lång tid för att bli klar.
  • ÄT!

Piroger

Idag gjorde jag piroger för första gången, vilket inte var speciellt svårt men lite tidskrävande. Jag gjorde två olika fyllningar:

  • rökt lax, spenat, gul lök, salt och peppar
  • strimlad rökt kalkon, riven ost, peppar

Så hur blev resultatet då? Jo, den med rökt lax var helt fantastiskt god. Det var absolut inget fel på kalkonvarianten, men jag har alltid varit tokig i rökt lax och tror att jag skulle kunna äta det hur ofta som helst.

Piroger, ca 15-16 st

12 g  jäst

50 g smör

2 dl mjölk

½ dl vatten

1 tsk salt

1 tsk strösocker

1 ägg

ca 7 dl vetemjöl

Gör så här:

  • Smält smöret. Blanda med mjöken och vattnet och låt blandningen bli 37°.
  • Smula ner jästen i en bunke. Häll över degvätskan och rör om tills jästen har löst upp sig.
  • Tillsätt socker, salt och ägg och blanda om.
  • Arbeta ner mjölet, men spara lite till utbakningen. Degen ska vara fast men lite kladdig. Låt jäsa i ca 40 minuter.
  • Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i lika stora bitar och rulla till bollar. Kavla ut till tunna plattor.
  • Lägg på 1-2 matskedar fyllning och vik ihop. Tryck till kanterna med en gaffel.
  • Pensla pirogerna med en äggula utblandad med lite vatten.
  • Grädda mitt i ugnen, 225° i ca 12 minuter eller tills pirogerna är gyllenbruna.
  • Låt svalna på galler.

Stekt lax med dillstuvad potatis

Jag känner de som tycker att stuvad mat är det värsta som finns, ofta har de en massa läskiga barndomsminnen av skolans sönderstuvade makaroner och annat. Själv tror jag aldrig att jag åt några sådana, jag har för mig att vi alltid hade något alternativ att välja på. Alltså har jag ingen förstörd relation till stuvad mat, så idag blev det ett riktigt gott tillbehör till den stekta laxen.

Stekt lax med dillstuvad potatis

4 portionsbitar lax

salt, peppar, limejuice

4 portioner kokt tärnad potatis

1 msk smör

1 msk vetemjöl

3-4 dl mjölk

½ tsk salt

svartpeppar

massvis med dill, jag använde en dryg dl

Gör så här:

  • Smält smöret i en kastrull och vispa ner vetemjölet. Tillsätt mjölken under omrörning. Salta, peppra och låt småkoka i ett par minuter.
  • Klipp ner dillen och tillsätt potatisen. Rör runt och låt potatisen bli varm.
  • Stek laxen i en stekpanna. Krydda med salt, peppar och limejuice.
  • ÄT!

Tomatsoppa med lax och räkor

Jag är inte speciellt förtjust i tomatbaserade rätter, det måste erkännas. Jag skulle till exempel aldrig få för mig att äta tomatsås till pasta, hur välgjord den än må vara. Det blir liksom för skarp tomatsmak. Men min tomataversion är väldigt lätt avhjälpt, det brukar räcka med att blanda ner någon slags mejeriprodukt. Här har kvällens middag, tomatsoppa, räddats av ett par deciliter grädde.

Tomatsoppa med lax och räkor, 4 portioner

2 förpackningar passerade tomater

1 gul lök

smör

1 msk sambal oelek

2 dl grädde

1 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 portionsbitar laxfilé

100 g skalade räkor (som du naturligtvis har skalat själv)

1 krm torkad basilika

1 krm svartpeppar

cayennepeppar

ev. lite salt

Gör så här:

  • Hacka löken riktigt fint och fräs i smör i en stor kastrull. Tillsätt sambal oelek och låt den fräsa med tills löken har blivit mjuk.
  • Häll på tomaterna, vattnet, buljongtärningarna basilika och peppar. Låt småputtra i några minuter.
  • Häll i grädden och smaka av.
  • Skär laxen i kuber och häll i soppan. Stäng av värmen på plattan så att laxen inte blir överkokt.
  • Häll upp i skålar och toppa med räkor. Ät genast.

Fiskbiffar

Det här är något vi äter ganska ofta hemma hos oss och ni lär förstå varför om ni testar själva. Man kan naturligtvis använda bara en slags fisk till biffarna, men jag tycker att det blir bäst smak och konsistens såhär.
Seså, testa nu då!
Fiskbiffar, 4-5 portioner
400 g torsk (alltså ett sånt där härligt torskblock)
200-300 g laxfilé
1 ägg
2 msk grädde
1 msk potatismjöl
1 msk grovkornig senap
1 msk dill
peppar
rikligt med salt
Gör så här:
  • Tina fisken.
  • Mixa alla ingredienser i en matberedare till en slät smet. Tillsätt eventuellt mer grädde om smeten ser lite torr ut.
  • Forma till biffar och stek i smör i stekpanna.
  • Servera med potatismos, citronklyftor och någon god sås, se recept nedan
Någon god sås
2 dl gräddfil
½ dl crème fraîche
½ rödlök
några skivor inlagd smörgåsgurka
1 msk senap
2 msk dill
salt
Gör så här:
  • Finhacka rödlöken och gurkan.
  • Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt.
  • Låt stå svalt till servering.

 

Kokt torsk med äggsås

Husmanskost på menyn idag, en riktig klassiker som jag älskade som barn och fortfarande är löjligt förtjust i. I den här rätten handlar det mesta om såsen, så det är inget man ska snåla på direkt! Har du inte torsk så använder du någon annan vit fisk helt enkelt.

Kokt torsk med äggsås, 4 portioner

600 g torsk

1 fiskbuljongtärning

vatten

Äggsås

3 ägg

4 dl mjölk

1 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

2 msk smör

1 fiskbuljongtärning

1 dl hackad persilja

peppar, ev. lite salt

Gör så här:

  • Hårdkoka äggen.
  • Koka upp fiskbuljong och lägg i torsken. Låt koka någon minut, ta bort kastrullen från plattan och låt fisken efterkoka medan du gör såsen.
  • Smält smöret och blanda ner mjölet under omrörning. Häll på lite mjölk och se till att du inte har några klumpar i redningen. Häll på resten av mjölken och grädden och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda fem minuter. Peppra och salta lite om det behövs.
  • Hacka äggen och blanda ner dem och persiljan i såsen.
  • Häll av buljongen från fisken.
  • Servera torsken med kokt potatis, någon trevlig grönsak och mängder med sås. ÄT!