Fridas mat

Precis när du trodde att det omöjligt kunde finnas fler matbloggar så kom det en till.

Kategoriarkiv: bullar

Kanelbullar

När jag bakar kanelbullar brukar jag använda mig av receptet som finns i Sju Sorters Kakor, fast med ett par ändringar. För det första smälter jag inte smöret, utan blandar ner det rumsvarmt i degen. Jag tycker att det lilla knepet ger en smidigare deg och saftigare bullar. För det andra använder jag myyycket mer fyllning än vad som står i orginalreceptet, där det är väldigt snålt tilltaget. Mycket fyllning ska det vara!

Kanelbullar, 30-40 st

150 g rumsvarmt smör

50 g jäst

5 dl mjölk

1½ dl strösocker

½ tsk salt

1½ tsk nystötta kardemummakärnor

11-12 dl vetemjöl

ägg och pärlsocker till pensling och garnering

Fyllning

150 g rumsvarmt smör

1 msk kanel

1½ dl strösocker

Gör så här:

  • Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°, häll den i bunken och rör om tills jästen har löst sig.
  • Tillsätt socker, salt, smör, kardemumma och en del av mjölet. Arbeta in mer av mjölet tills du har en smidig deg som inte är för torr. Låt jäsa i minst 45 minuter.
  • Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel.
  • Rör ihop fyllningen och bred den på degen. Rulla ihop och skär i 2-3 cm tjocka skivor. Lägg bullarna i formar på plåtar och låt jäsa i 40 minuter.
  • Sätt ugnen på 250°. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
  • Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler.

Kalljästa vetebullar

Jag gillar ju kalljäsning, som ni kanske har märkt. Den här gången blev det bullar, degen sattes på kvällen och sen bakade jag ut bullarna på morgonen. Anledningen till att jag går upp tidigt för att baka bullar är att min sambo skulle stå för fredagsfikat på sitt jobb, och jag helt enkelt stal den uppgiften från honom.

Orginalreceptet kommer från Tasteline.

Kalljästa vetebullar, ca 30 st

50 g jäst

100 g rumsvarmt smör

5 dl mjölk

1 ägg

1 dl strösocker

½ tsk salt

ca 9-10 dl vetemjöl

ev. 1 tsk malen kardemumma

400 g mandelmassa

50 g rumsvarmt smör

ägg, pärlsocker, hackad mandel

Gör så här:

  • Rör ut jästen i lite av mjölken i en bunke. Tillsätt resten av mjölken och ägget. Klicka ner det rumsvarma smöret.
  • Tillsätt socker, salt, eventuellt kardemumma och 7-8 dl av mjölet. Arbeta degen kraftigt och tillsätt mer mjöl tills du får en smidig och lite kladdig deg.
  • Täck bunken med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.
  • Dela degen i två bitar och kavla ut på mjölat bakbord. Bred på smör och riv över rikligt med mandelmassa. Rulla ihop och skär i skivor. Lägg i bakformar på en plåt. Låt jäsa under bakduk i ca 15 min.
  • Pensla med ägg, strö över pärlsocker och hackad mandel.
  • Grädda i 225° i ca 12 minuter, eller tills bullarna har fått lite lagom färg. Låt svalna på galler.

Och alla gick inte åt på Bengts jobb så jag fick smaka själv också, riktigt goda!

Vaniljbullar

Igår gjorde jag vaniljfyllda bullar för första gången. De blev väldigt goda, men inte speciellt vackra. Det går sjävklart utmärkt att använda sig av marsankräm i fyllningen, men det tycker inte jag är speciellt gott så jag kokade egen.

Vaniljbullar, 8-10 st

25 g jäst

50 g smör

1,75 dl mjölk

½ dl socker

½ tsk kardemumma

ca 5 dl vetemjöl

ägg till att pensla bullarna

smält smör och strösocker till garnering

Vaniljkräm

2 äggulor

2 dl mjölk

1½ msk potatismjöl

2 msk socker

1 msk vaniljsocker

1 msk smör

Gör så här:

  • Smält smöret och blanda med mjölken. Låt blandningen bli fingervarm och häll den sedan över jästen i en bunke.
  • Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen tills den är smidig och fortfarande lite kladdig. Låt jäsa i 45 min.
  • Gör vaniljkrämen: Vispa upp äggulorna med sockret. Blanda ner potatismjölet.
  • Låt mjölken koka upp i en kastrull (använder du vaniljstång ska den kokas upp med mjölken). Låt svalna något.
  • Blanda ner lite av mjölken i äggblandningen, rör kraftigt under tiden. Häll över äggblandningen i kastrullen och vispa tills såsen har tjocknat. Ta bort från värmen.
  • Ställ kastrullen i ett vattenbad, rör ner smöret och fortsätt vispa tills såsen har svalnat.
  • Fortsätt med bullarna: Ta upp degen på ett mjölat bakbord och forma den till runda bullar. Låt jäsa igen i ca 20 minuter.
  • Sätt ugnen på 225°. Gör hål i bullarna med fingrarna, nästan hela vägen ner. Fyll varje bulle med vaniljkräm, tryck i så mycket det går. Pensla med ägg.
  • Grädda bullarna tills de har blivit gyllenbruna. Pensla med smör och strö över strösocker. Låt svalna på galler.

Söndag, so far

Söndagen började så här fint:

Goda smörgåsar och en kanna te, bättre start på dagen får man leta efter. Avocado måste väl ändå vara ett av de allra godaste påläggen? Jag gillar smör också, som ni kan se på mackan till höger.

Sen blev det lite bakning idag också, jag hade ett halvt paket jäst som började se lite trött ut så det fick bli lite bullar.

Vaniljbullar med hemgjord vaniljkräm, penslade med smör och doppade i strösocker. Tokigt gott faktiskt! Receptet kommer lite senare, nu ska jag nämligen slänga ihop en pizza till middag.

Semlor

Pah, som om jag kunde låta bli att baka semlor idag. Tror inte det va…
Bullar, ca 10 st
25 g jäst
100 g smör
2½ dl mjölk
1 dl strösocker
1 ägg
2 krm hjorthornssalt
2 krm salt
ca 7 dl vetemjöl
Fyllning
Mandelmassa, hemmagjord (se recept nedan) eller köpt
Mjölk
Vispgrädde
Vaniljsocker
Florsocker
Mandelmassa
200 g skållad sötmandel
200 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
1-2 msk vatten
Gör så här:
  • Smält smöret och blanda i mjölken. Låt blandningen bli fingervarm.
  • Smula jästen i en bunke. Häll över degvätskan och rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt ägg, socker, salt, hjorthornssalt och en del av vetemjölet. Arbeta degen och tillsätt mer mjöl tills degen är smidig och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
  • Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela upp den i tio bitar. Rulla bitarna till helt runda bullar och lägg på bakplåt. Låt jäsa 20 minuter.
  • Sätt ugnen på 250°. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler.
  • Om du vill göra egen mandelmassa: Mixa mandel med socker och tillsätt lite vatten tills massan går ihop.
  • Blanda mandelmassa med lite mjölk till önskad konsistens. Vispa grädden med lite vaniljsocker. Skär ett lock på bullarna och gröp ut lite i mitten. Fyll hålet med mandelmassa och spritsa vispgrädde ovanpå. Lägg på locket och pudra över lite florsocker.
  • ÄT!

Bullar med mandelmassa

Det var längesen jag bakade bullar nu, jag fick något av en lussekatts-överdos i vintras så jag har inte varit så värst sugen på vetebröd. Men idag kände jag att det var dags igen och valet föll på bullar med mandelmassefyllning, kanske min favoritfyllning till bullar någonsin!

Bullar med mandelmassa, 15-20 st

25 g jäst

75 g smör

2½ dl mjölk

½ dl strösocker

1 msk vanijlsocker

½ tsk malen kardemumma

½ tsk salt

6-7 dl vetemjöl

Fyllning:

20 g rumsvarmt smör

150-200 g mandelmassa

pärlsocker, hackad mandel, uppvispat ägg

Gör så här:

  • Smula jästen i en bunke.
  • Smält smöret och blanda i mjölken, häll över jästen.
  • Blanda ner socker, kardemumma, salt och ca 5 dl vetemjöl och arbeta degen.
  • Arbeta in mer mjöl tills du har fått en smidig deg.
  • Låt jäsa under bakduk i bunken till dubbel storlek, ca 45 minuter.
  • Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och knåda degen smidig. Kavla ut till en rektangulär platta.
  • Bred på smöret och riv mandelmassa över degen. Snåla inte med mandelmassan!
  • Rulla ihop degen och skär skivor med en vass kniv. Lägg bullarna i formar på en plåt, låt jäsa en halvtimme under bakduk.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker och hackad mandel (jag använde hasselnötter den här gången).
  • Grädda i 250° mitt i ugnen 7-10 minuter, beroende på hur stora bullar du har gjort.
  • Låt bullarna svalna på galler.
  • ÄT!