Fridas mat

Precis när du trodde att det omöjligt kunde finnas fler matbloggar så kom det en till.

Månadsarkiv: mars 2011

Danskt rågbröd

Äntligen har jag bakat riktigt grovt och mustigt rågbröd! Jag satte en fördeg i måndags och idag användes den i brödbaket. Tre limpor fick jag ut av receptet, så nu har vi rågbröd så det räcker och blir över här hemma. Egentligen ska brödet vila ett dygn innan man skär upp det, men jag var så nyfiken att jag var tvungen att skära av en kant för att lukta och smaka. Originalreceptet kommer från Leila Lindholms bok A Piece of Cake, men jag har gjort lite ändringar vad gäller kryddningen och mängden sirap (2½ dl sirap lät löjligt mycket, så jag tog 1½ dl vilket fungerade alldeles utmärkt).

Välgräddade, minst sagt. Jag borde uppenbarligen ha lagt aluminiumfolie över bröden mycket tidigare än vad jag gjorde, men det är inte mycket att göra åt i efterhand.

Danskt rågbröd

Deg 1

2 msk hela fänkålsfrön

2 msk hel anis

2 msk salt

5 dl kokhett vatten

4 dl rågkross

1 dl krossade linfrön

Deg 2

75 g jäst

5 dl vatten, 37°

1½ dl mörk sirap

4 dl solrosfrö

9 dl grovt rågmjöl

6 dl vetemjöl special

Gör så här:

  • Mortla fänkålen och anisen. Blanda alla ingredienser till deg 1 i en bunke. Plasta ordentligt med folie och låt stå i rumstemperatur i 1-3 dygn (min stod i 3).
  • Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten och sirap.
  • Blanda ner deg 1. Tillsätt solrosfrön.
  • Arbeta ner mjölet, lite i taget. Degen ska vara väldigt kladdig. Knåda degen med degkrok i maskin i 30 minuter.
  • Klä tre bakformar med bakplåtspapper. Häll i degen och låt jäsa i formarna i ca 30 minuter.
  • Grädda långt ner i ugnen, ca 75 min – 1½ timme i 250°. Täck bröden med aluminiumfolie när de har fått färg, efter drygt en halvtimme.
  • Stjälp upp bröden på galler. Låt svalna.
Annonser

Pastasås med kalkon, blomkål och färskost

En riktig turbomiddag idag! Det är alltid skönt att kunna slänga ihop en pastasås under tiden som pastan kokar, och det här är ett lysande exempel på det. Smaksatt färskost är något vi nästan aldrig brukar ha hemma, men nu råkade det följa med en burk hem när vi storhandlade senast (ja, vi betalade för den alltså). Färskosten rördes ner i såsen och gjorde den riktigt krämig och god.

Ja här ser ni ett lysande exempel på hur man inte lyckas utnyttja det strålande solljuset för att få en bra bild. Äh, pasta ska ätas på en gång och så är det med det.

Pastasås med kalkon, blomkål och färskost

Pasta för fyra personer

1 litet blomkålshuvud

1 gul lök

1 förp. strimlad kalkon, 180 g

50 g sugar snaps eller sockerärtor

1 liten burk crème fraîche

100 g färskost med smak av vitlök och örter

salt, peppar

Gör så här:

  • Koka pastan.
  • Finhacka löken och skär blomkålen i små buketter. Fräs i smör i en stekpanna, de ska inte få någon färg.
  • Tillsätt kalkonen och eventuellt ett par matskedar pastavatten om det blir för torrt i pannan.
  • Rör ner färskosten och crème fraîchen. Låt småputtra ett par minuter, tillsätt lite mer pastavatten om såsen blir för tjock.
  • Smaka av med salt och peppar. Rör ner grovhackade sugar snaps mot slutet, de ska fortfarande vara krispiga vid servering.
  • Servera med nykokt pasta och ät omedelbart!

Formfranska

Idag blev det räksoppa till middag, och när man äter soppa måste man nästan ha ett gott bröd till. Så jag slängde helt enkelt ihop ett enkelt formbröd som bara behöver jäsa en gång. Originalreceptet kommer från den Rutiga Bakboken, men jag har ändrat litegrann.

Formfranska

25 g jäst

2½ dl vatten, 37°

1 msk olja

1 tsk strösocker

1 tsk salt

1 dl vetegroddar

ca 6 dl vetemjöl

Gör så här:

  • Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och oljan och rör om tills jästen har löst sig.
  • Tillsätt övriga ingredienser, men inte allt mjöl direkt. Arbeta degen och tillsätt mjöl tills du har en fast deg.
  • Lägg degen i en smord ugnsform. Låt jäsa i ca 45 minuter.
  • Grädda i 200° på nedersta falsen i ugnen i 15 minuter. Flytta upp brödet till mitten av ugnen och grädda i ytterligare 15 minuter.
  • Stjälp upp brödet ut formen och låt svalna på galler.

Cantucci med choklad

Jag gjorde riktigt goda mandelskorpor idag, knapriga och lagom söta. Dessa passar perfekt till en kopp kaffe, tro mig, jag har redan testat. Grundreceptet har jag lånat från den fina bloggen Call me cupcake.

Helt ärligt vet jag inte vad som är skillnaden mellan cantucci och biscotti, så om någon läsare vet vad som gäller får ni jättegärna upplysa mig. Tills vidare kallar jag dessa skorpor för cantucci.

Cantucci med choklad

2 ägg

1½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

100 g sötmandel

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

150 g choklad

Gör så här:

  • Vispa ägg och socker pösigt.
  • Grovhacka mandeln.
  • Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt.
  • Rör ner mandeln i äggsmeten. Tillsätt mjölblandningen och rör tills du har en jämn smet, den ska vara ganska kladdig.
  • Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, storleken på smeten ska vara ca 10 x 35 cm.
  • Grädda i 200° mitt i ugnen i ca 16-18 minuter.
  • Låt svalna något och skär sedan längden i 1-1½ cm tjocka skivor.
  • Vänd skorporna på sidan och grädda i 150° i ca 10 minuter. Vänd skorporna igen och grädda ytterligare 10 minuter. Låt svalna.
  • Doppa ena änden av skorporna i smält choklad. Låt stelna.


Snabbt bröd med bikarbonat

Idag har jag satt grunden till ett riktigt grovt och mustigt rågbröd, men fördegen ska stå i minst två dagar så det resultatet får jag och ni vänta på. Men eftersom vi hade akut brist på bröd hemma så slängde jag ihop ett enkelt bröd med bikarbonat, bara att röra ihop och grädda.

Snabbt bröd med bikarbonat

2 dl havregryn

1 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl

½ dl vetekross

2 tsk bikarbonat

1½ tsk salt

½ dl krossade linfrön

½ dl solrosfrön

1 dl valnötter

1 dl torkade aprikoser

2 msk honung

4-4½ dl filmjölk

Gör så här:

  • Blanda ihop alla torra ingredienser.
  • Tillsätt honung och filmjölk och rör ihop till en jämn smet. Degen ska vara kladdig, men inte för lös.
  • Häll degen i en smord brödform och häll eventuellt över några matskedar solroskärnor.
  • Grädda i 175° längst ner i ugnen i ca 70 minuter.

Potatis- och zucchinigratäng

Jag älskar potatisgratäng, men ibland måste man variera sig lite så idag fick några zucchinis följa med i ugnsformen. Till gratängen åt vi stekt kycklingfilé, och där har ni vår måndagsmiddag helt enkelt.

Potatis- och zucchinigratäng

500 g potatis

2 mellanstora zucchinis

2 gula lökar

3 dl grädde

salt, peppar

100 g riven ost

Gör så här:

  • Skiva potatis, zucchini och lök. Varva i en smord ugnsform, salta och peppra mellan lagren.
  • Häll över grädden och avsluta med osten.
  • Grädda i 200° tills grönsakerna är mjuka.

Lördagskväll

Igår var vi ett synnerligen fint gäng som samlades hemma hos vår vän Stefan för att laga mat och dricka lite öl och vin. Jag satt för en gångs skull mest och iakttog matlagningen, så jag har inget recept att bjuda på. Jag ska dock se till att skaffa receptet, för det här vill jag laga själv här hemma!

Så vad åt vi? Det blev en fantastiskt god kycklinggryta med garam masala, kryddigt ris, bröd och raita.

Ursäkta den dåliga bildkvalitén, det var Earth Hour så alla lampor var släckta.

När vi hade ätit så att magarna stod i fyra hörn var det dags för efterrätt, den gamla fina klassikern kladdkaka och vispgrädde. Stefan följde ett väldigt pedagogiskt recept.

Och gott blev det!

En bonusbild på Bengt.

När klockan närmade sig ett var jag så trött att det var svårt att hålla ögonen öppna, så då cyklade vi hem. Tack för en fin kväll Stefan och alla andra som var inblandade!

Våfflor

Naturligtvis blev det våfflor igår, till middag närmare bestämt. För min del fungerar det alldeles utmärkt att äta söta saker till middag, men Bengt ville ha något lite matigare så jag gjorde en skagenröra som han kunde ha på några av sina våfflor. Själv åt jag mina med vaniljglass, vispgrädde och hallonsylt.

Våffelrecept finns det i princip hur många som helst, jag föredrar recept utan ägg men med ganska mycket smör. Så här kommer helt enkelt mitt bästa recept på våfflor, som passar till både söta och salta tillbehör.

Våfflor, ca 8 st

100 g smör

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

2½ dl mjölk

2 dl kallt vatten

Gör så här:

  • Smält smöret.
  • Rör ihop de torra ingredienserna i en skål, tillsätt mjölken och vattnet. Vispa i det smälta smöret.
  • Grädda i våffeljärn, låt färdiga våfflor vila på galler så behåller de frasigheten.
  • ÄT!

Kalljästa vetebullar

Jag gillar ju kalljäsning, som ni kanske har märkt. Den här gången blev det bullar, degen sattes på kvällen och sen bakade jag ut bullarna på morgonen. Anledningen till att jag går upp tidigt för att baka bullar är att min sambo skulle stå för fredagsfikat på sitt jobb, och jag helt enkelt stal den uppgiften från honom.

Orginalreceptet kommer från Tasteline.

Kalljästa vetebullar, ca 30 st

50 g jäst

100 g rumsvarmt smör

5 dl mjölk

1 ägg

1 dl strösocker

½ tsk salt

ca 9-10 dl vetemjöl

ev. 1 tsk malen kardemumma

400 g mandelmassa

50 g rumsvarmt smör

ägg, pärlsocker, hackad mandel

Gör så här:

  • Rör ut jästen i lite av mjölken i en bunke. Tillsätt resten av mjölken och ägget. Klicka ner det rumsvarma smöret.
  • Tillsätt socker, salt, eventuellt kardemumma och 7-8 dl av mjölet. Arbeta degen kraftigt och tillsätt mer mjöl tills du får en smidig och lite kladdig deg.
  • Täck bunken med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.
  • Dela degen i två bitar och kavla ut på mjölat bakbord. Bred på smör och riv över rikligt med mandelmassa. Rulla ihop och skär i skivor. Lägg i bakformar på en plåt. Låt jäsa under bakduk i ca 15 min.
  • Pensla med ägg, strö över pärlsocker och hackad mandel.
  • Grädda i 225° i ca 12 minuter, eller tills bullarna har fått lite lagom färg. Låt svalna på galler.

Och alla gick inte åt på Bengts jobb så jag fick smaka själv också, riktigt goda!

Kokosbitar

Igår när jag stod och åt marängsmet (man måste alltid provsmaka smet) kom jag på att jag borde testa att göra kokosbollar. Ja, eller skumbollar eller kokosmums eller vad man nu ska kalla dem. Så idag gjorde jag slag i saken, och så himla bra det blev. Dock är det inget jag rekommenderar om ni inte har någon maskin som sköter vispandet åt er. Och det går säkert jättebra att doppa dem i choklad men herregud så omständigt.

Kokosbitar

4½ dl strösocker

3/4 dl florsocker

1 äggvita

1½ dl iskallt vatten

1½ msk gelatinpulver

1½ dl kokhett vatten

100 g choklad

3 dl kokos

Gör så här:

  • Blanda socker, äggvita och det iskalla vattnet i en bunke. Rör om.
  • Rör ut gelatinpulvret i det varma vattnet. Tillsätt i sockerblandningen.
  • Elvispa i 25-30 minuter. Jamen jag sa ju att ni borde ha en maskin till hjälp!
  • Riv chokladen och blanda ihop med kokosen. Strö hälften av blandningen i en liten långpanna.
  • Häll i smeten och bred ut. Stör över resten av kokosblandningen.
  • Låt stelna i kylskåp.
  • ÄT! De går tydligen alldeles utmärkt att frysa också.