Fridas mat

Precis när du trodde att det omöjligt kunde finnas fler matbloggar så kom det en till.

Månadsarkiv: februari 2011

Pitabröd

När man bakar pitabröd finns det ju alltid en viss oro att bröden inte ska resa sig och man står där med en platt kaka och ett ledset ansiktsuttryck. Efter att ha provat lite olika recept och tillagningsmetoder kan jag ge följande tips: Grädda dina pitabröd i en väldigt het ugn, några minuter på varje sida. Resultatet blir luftiga bröd som är lätta att fylla.

Idag åt vi bröden fyllda med falafel, vitlökssås och sallad. Snudd på brutalt gott, skulle jag vilja påstå.

Pitabröd, 8 st

25 g jäst

3 dl vatten, 37°

1 tsk salt

2 msk rapsolja

½ dl grahamsmjöl

6-6½ dl vetemjöl

Gör så här:

  • Smula ner jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om tills jästen har löst upp sig.
  • Tillsätt salt, olja och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt i bunken, tillsätt mer mjöl tills du har en fast och smidig deg.
  • Låt jäsa under duk i ca 45 minuter.
  • Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela upp den i åtta bitar. Rulla varje bit till en boll och kavla sedan ut den till ett runt bröd, ca 12 cm i diameter.
  • Låt jäsa på plåten i 30 minuter. Sätt ugnen på 275°.
  • Grädda mitt i ugnen i tre minuter, ta ut plåten, vänd på bröden (med en stekspade eller liknande) och grädda ytterligare 3 minuter.
  • Låt svalna på galler.
  • Skär en ficka i brödet, fyll med goda saker och ÄT!

    Annonser

    Bullar med mandelmassa

    Det var längesen jag bakade bullar nu, jag fick något av en lussekatts-överdos i vintras så jag har inte varit så värst sugen på vetebröd. Men idag kände jag att det var dags igen och valet föll på bullar med mandelmassefyllning, kanske min favoritfyllning till bullar någonsin!

    Bullar med mandelmassa, 15-20 st

    25 g jäst

    75 g smör

    2½ dl mjölk

    ½ dl strösocker

    1 msk vanijlsocker

    ½ tsk malen kardemumma

    ½ tsk salt

    6-7 dl vetemjöl

    Fyllning:

    20 g rumsvarmt smör

    150-200 g mandelmassa

    pärlsocker, hackad mandel, uppvispat ägg

    Gör så här:

    • Smula jästen i en bunke.
    • Smält smöret och blanda i mjölken, häll över jästen.
    • Blanda ner socker, kardemumma, salt och ca 5 dl vetemjöl och arbeta degen.
    • Arbeta in mer mjöl tills du har fått en smidig deg.
    • Låt jäsa under bakduk i bunken till dubbel storlek, ca 45 minuter.
    • Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och knåda degen smidig. Kavla ut till en rektangulär platta.
    • Bred på smöret och riv mandelmassa över degen. Snåla inte med mandelmassan!
    • Rulla ihop degen och skär skivor med en vass kniv. Lägg bullarna i formar på en plåt, låt jäsa en halvtimme under bakduk.
    • Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker och hackad mandel (jag använde hasselnötter den här gången).
    • Grädda i 250° mitt i ugnen 7-10 minuter, beroende på hur stora bullar du har gjort.
    • Låt bullarna svalna på galler.
    • ÄT!

    Fredag

    Idag har jag inte lagat någon mat, men jag har klippt av mig ganska mycket hår. Helt irrelevant för en matblogg, men kul för mig.

    Och så var jag på systemet också, kort sagt en väldigt produktiv fredag hittills.

    Müslibröd

    Mera bröd! Eftersom kavringen gräddades i 1½ timme kunde jag ju lika gärna slänga ihop en deg till, eller hur? Så jag kikade runt lite på bakbloggar och fastnade för det här müslibrödet hos Söta Saker. Några pyttesmå ändringar senare (baserat på vad som fanns och inte fanns hemma) ser ni resultatet här:

    Müslibröd, en limpa

    25 g jäst

    3 dl vatten, 37°

    2 dl müsli

    1 tsk salt

    1 msk mörk sirap

    ½ dl russin

    1 dl grahamsmjöl

    4½ – 5 dl vetemjöl

    Gör så här:

    • Lös upp vattnet i jästen.
    • Tillsätt salt, sirap och musli och rör om ordentligt.
    • Tillsätt grahamsmjölet och 4 dl vetemjöl och arbeta degen. Arbeta in mer mjöl tills degen är ganska fast men fortfarande lite kladdig.
    • Låt jäsa i 45-60 minuter.
    • Ta upp degen och arbeta den på en mjölad bakbänk. Forma till en limpa och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
    • Grädda limpan i 225° i ca 25 minuter i mitten av ugnen.
    • Låt svalna på galler.

    Här har ni alltså dagens goda gärning. God som i smarrig alltså.

    Idiotsäker kavring

    Mig veterligen går det inte att misslyckas med det här receptet, men å andra sidan finns det folk till allt. Jag har i alla fall bakat den här kavringen så många gånger att jag har receptet i huvudet, så jag har faktiskt ingen aning om var det ursprungligen kommer ifrån. Idag tillsatte jag även vetekross i degen vilket blev alldeles lysande, men det är såklart frivilligt.

    Kavring, ett bröd

    7½ dl rågsikt

    1½ tsk salt

    1 tsk kummin

    2 tsk bikarbonat

    2 tsk malda brödkryddor

    3/4 dl mörk sirap

    4 1/4 dl filmjölk

    (½ dl vetekross)

    Gör så här:

    • Sätt ugnen på 175°.
    • Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
    • Häll över sirap och filmjölk och blanda allt till en jämn smet.
    • Olja en brödform och häll i degen.
    • Grädda längst ner i ugnen i ca 1½ timme. Om brödet ser ut att få för mycket färg på ytan kan man lägga över lite aluminiumfolie.
    • Stjälp upp det färdigbakta brödet på ett galler, om du låter det svalna i formen kan det bli blött och svampigt i botten.
    • ÄT! Nåja, du kan ju skiva det först.

    Gravlaxpasta

    Det här är riktig snabbmat, såsen tar ett par minuter så det är pastan som tar längst tid. Tycker du att smaksättningen verkar skum, testa ändå! Jag lovar att det blir riktigt gott (förutsatt att du gillar gravad lax såklart). Orginalreceptet kommer från Arla, men jag har såklart ändrat litegrann eftersom jag är sämst på att följa recept.

    Gravlaxpasta

    200 g gravad lax

    2 dl grädde

    1½ msk sötstark senap

    ½ msk honung

    1 tsk rödvinsvinäger

    2 msk hackad dill

    salt, svartpeppar

    pasta

    Gör så här:

    • Koka pastan.
    • Häll grädden i en kastrull tillsammans med senap, honung och vinäger. Såsen ska bara småkoka i ett par minuter.
    • Häll i dill och peppar, saltet väntar du med.
    • Blanda ner gravlaxen, fisken ska bara bli varm och inte koka. Salta eventuellt om det behövs.
    • Servera med pasta och kanske lite haricots verts eller någon annan trevlig grönsak.
    • ÄT!

    Förberedelse

    Ja, här står jag och mal mandel i min tjusiga röda mandelkvarn. Mandelmjölet ska naturligtvis bli till macaroons! Jag har bakat dessa fantastiska kakor ett par gånger förut, men de har inte riktigt blivit så snygga som jag har velat. De har smakat underbart, men de ska ju se bra ut också. Men nu ska jag ace:a dem, goddammit!

    Frukost

    Frukost är det bästa jag vet. Eller ja, det är i alla fall min favoritmåltid. Nu är det ju inte alla som har det så lyxigt som jag och kan äta långfrukostar varenda dag, men så fint kan man alltså ha det om man lider av en liten lätt arbetslöshet (jag har för närvarande en pytteliten deltid i världens bästa butik och inte så mycket mer).

    Nä, nu ska jag gå och sätta en deg. Jomenvisst, det blir kalljästa bröd till frukost imorgon.

    Idag började min dag så här. Hembakt bröd, en halva med cream cheese, kalkonpastrami och gurka, en halva med smör och apelsinmarmelad. En näve frysta björnbär som toppats med vaniljyoghurt samt en kopp te.

    Tomatsås till pizza eller pasta

    Idag blev det pizza till middag, den hemlagade varianten. Och med det menar jag inte något Sarah Lee-pizzakit, bara reklamen i sig gör ju att man borde bojkotta företaget för all framtid. Pizzadeg kan man enkelt göra själv, tomatsås likaså. Bengt gjorde degen, och receptet han använde sig av är det här. Degen räcker till två gigantiska pizzor (två hela plåtar alltså), och det går jättebra att frysa in halva degen.

    På pizzan idag hade vi: tomatsås (se recept nedan), strimlad kalkon, soltorkade tomater, champinjoner, fetaost, oliver, riven ost, mozzarella och hela härligheten toppades med ruccola. Smarrigt värre!

    Tomatsås

    1 liten gul lök

    1 vitlöksklyfta

    2 msk tomatpuré

    1 burk/tetra krossade tomater

    1 tsk socker

    salt, svartpeppar, oregano, ev. timjan

    Gör så här:

    • Hacka lök och vitlök, fräs i olja i en kastrull. Tillsätt tomatpuré.
    • Tillsätt krossade tomater, socker och kryddor.
    • Låt småputtra i minst 15 minuter, men gärna 30-40 minuter.
    • Mixa såsen med stavmixer och sen är den klar!

    Pasta med räkor och broccoli

    Idag blev det ännu ett improviserat recept baserat på vad som fanns hemma. Typisk vardagsmat, inte jättespännande men gott (man kan ju inte vara för äventyrlig en vanlig måndag).

    Pasta med räkor och broccoli

    200 g skalade räkor (våga inte ens köpa färdigskalade)

    1 broccolistånd

    1 gul lök

    2 msk hackad dill

    3 dl crème fraîche

    1 fiskbuljongtärning

    svartpeppar

    tagliatelle

    Gör så här:

    • Koka pastan.
    • Hacka löken och fräs i smör i en stekpanna, den ska inte få färg utan bara mjukna lite.
    • Dela broccolin i mindre buketter och använd stammen också för guds skull!
    • Låt broccolin steka med löken i någon minut och häll sedan över crème fraîche.
    • Smula ner buljongtärningen och låt såsen småputtra i några minuter.
    • Peppra och salta eventuellt lite, tillsätt dillen.
    • Grovhacka räkorna och blanda ner dem i såsen. När räkorna blivit varma är det bara att servera tillsammans med pastan. ÄT!